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雞蛋可以燃脂？是的，你並沒有看錯；雖然，這有點顛覆你的想像。
過去，雞蛋一直背負著"膽固醇過高之元凶"的汙名，但近來已有愈來愈多新的研究發現為它平反。其實膽固醇是個好東西，適量的膽固醇反倒對身體是必要的；首先，膽固醇是合成荷爾蒙的原料，缺乏膽固醇可能會造成荷爾蒙不足或失調，繼而引起各種生理機能問題。此外，膽固醇也是形成膽汁(肝臟分泌的液汁，儲存於膽囊中，有幫助消化，促進脂肪分解的作用)，以及接受日照合成維生素D時的原料。而《美國成人飲食指南(2015~2020)》也於2015年提出最新版本的飲食建議，正式取消每日攝取膽固醇的上限。一直被認為是心血管疾病指標的「血膽固醇值」，其實與「吃進肚子裡的膽固醇」關係並不大。身體內的膽固醇濃度有80%是身體自行合成的，而只有10-15%是與吃進去的膽固醇有關。肝臟是負責膽固醇合成與代謝的主要器官，當人體膽固醇不足時，肝臟會自動合成膽固醇以因應需求；相對的，當人體膽固醇過多時，肝臟也會負責代謝掉血液中過多的膽固醇。由此可見，肝臟是否健康且機能正常才是這其中的關鍵。
在剝除完錯誤資料之後，現在就來點正確資料：一直以來被錯怪的雞蛋，其實可說是一種超級食物呢！雞蛋含有全方位的營養素，一顆雞蛋裡就含有7公克的蛋白質，維生素Ａ、Ｅ、Ｄ等脂溶性維生素，維生素B12、葉酸等水溶性維生素，以及鐵、鋅、磷等礦物質。而雞蛋中所含有的20多種胺基酸(組成蛋白質的最小單位)正是幫助燃燒脂肪的關鍵！
如果在看完了以上這些資料，您還是會害怕會因為吃蛋而膽固醇過高的話，美國自然醫學博士陳俊旭表示，膽固醇並不危險，危險的是膽固醇氧化；膽固醇的高低不是重點，重點是它有無被氧化。所以，只要在烹調雞蛋時，不採用高溫油炸或煎炒，也不要與高溫油炸或煎炒的食物共同食用即可避免膽固醇氧化的問題。所以，水煮蛋是最佳的雞蛋烹調方法，而蒸蛋也是個不錯的選擇喔！
參考資料來源：教育部萌典
ELLE雜誌網站
康健雜誌網站
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