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胡椒，屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本，胡椒是一種攀緣植物，附著於刺桐樹，生長於蔭蔽的樹林中，屬於多年生植物，活得越久果實越多，樹葉辣辣的所以昆蟲不愛吃，也不太生病，不需下藥也不必下肥，僅靠枯葉及腐植補充肥分，整年都可採收。
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市售黑白胡椒，其實差異只在於製作方式，將成熟果實曬乾即是黑胡椒，而把果實浸泡在水中7-10天後，洗去果皮再乾燥，即為白胡椒。相傳，胡椒是由唐玄奘從西域取經回來時帶回中國的。
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在歐洲，胡椒被稱為「黑色黃金」，一度作為貨幣使用。中世紀時期，印度和東南亞是胡椒的主產地，阿拉伯人從印度進口胡椒，運到埃及，從埃及批發給義大利人，然後由義大利人轉運到威尼斯，在威尼斯批發給各地的零售商，再幾經轉手，才能到達消費者手裡。路途遙遠，程序複雜，高昂運費加上中間商層層加價，胡椒身價堪比黃金。
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胡椒在當時是了一個人社會地位的標誌之一。「他沒有胡椒」這句話，在歐洲中世紀常用來形容一個無足輕重的小人物，胡椒可以用作婦女的嫁妝、租稅，還可以用作對士兵的報酬和獎賞。
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在歐洲的歷史上，十字軍的東征、美洲的發現等等重大事件中，都瀰漫著胡椒那辛辣的味道。因為胡椒引發了許多戰爭，1511年，葡萄牙率先從印尼滿載胡椒等名貴香料返回歐洲。西班牙隨後加入胡椒的搶奪中，與葡萄牙大打出手，並最終兼併了葡萄牙。在16世紀中期，英國為了胡椒搶奪西班牙船隊。到了17世紀初，有「海上馬車夫」之稱的荷蘭，硬是將英國的勢力從印尼排擠出去。
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胡椒含有一種化學物質，稱為胡椒鹼(Piperine)，對身體會產生許多功效，如緩解疼痛和發炎反應、讓呼吸順暢。此外，胡椒鹼可能還會促進大腦功能運作。
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在羅馬帝國時代，胡椒有如現代的阿司匹林，人們認為它是治療各種疼痛及眾多其他症狀的萬靈丹。公元1世紀時希臘名醫狄奧斯科里季斯曾著有一本藥草指南，上面記載：「各種胡椒都有的效用……是驅寒、利尿、促進消化、排氣、緩解、明目。」
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▌注意事項與使用禁忌：
若您有下列情況，請諮詢藥師服用胡椒：
1.正值懷孕或哺乳期：如果正在懷孕或哺乳，應該只服用醫師建議的藥物。
2.正在服用其他藥物：包括不須處方、坊間購買的成藥或指示藥物。
3.患有出血症狀：胡椒鹼為白胡椒的一種化學物質，會減緩凝血功能。理論上，患有出血性疾病的病患，服用超出食物中正常量的白胡椒，可能會增加出血病症的風險。
4.糖尿病(Diabetes)病患：白胡椒可能會影響血糖值。理論上，糖尿病病患服用超出食物中正常量的白胡椒，可能會影響血糖值的控制，因此可能需要調整糖尿病相關藥物的劑量。
5.手術前：胡椒鹼會減緩凝血功能和影響血糖值。理論上，手術前服用白胡椒，可能在手術期間會引起出血併發症，或影響血糖值。因此至少手術前2週，切勿服用超出正常食物中的白胡椒量。