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【俄國人的盤尼西林--大蒜】

提到大蒜，許多人會想到，生吃大蒜滿嘴口臭的尷尬處境，這是因為吃了大蒜之後，一些含硫化合物，容易在身體中產生烯丙基甲基硫醚，而這個東西可以通過皮膚和呼吸，散發出一種特殊的酸臭味道。建議改善方法是，吃大蒜時，可以配鮮乳食用消除臭味，主要原因並非鮮乳可覆蓋味道，而是鮮奶中的蛋白質，有助於包覆會產生氣味的大蒜素，而其他像是喝綠茶、咀茶葉、嚼薄荷口香糖等，也會有些幫助。
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蒜是一種多年生開花植物，產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶。大蒜由鱗莖生長而成，鱗莖是植物的地下莖，在其外圍包裹鱗狀葉片，並層疊成球狀物，為貯存植物發育時所需養分的地方。如洋蔥、百合、水仙等的地下莖都屬鱗莖。
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幾乎所有栽培大蒜，都是通過在地裡種植來無性繁殖的。剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花。蒜苗葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，這是由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。
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大蒜是華人世界中很重要的一個調味香辛料，在東西方世界，大蒜都是具有高營養價值的食材，除了能夠增添料理風味、和掩蓋食材腥臊味之外，還有殺菌的功用，是具有相當多功能的調味料。中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，根據李時珍在《本草綱目》《蒜》的記載，古代是把中國原產的蒜稱為小蒜，把從西域引種的蒜稱為大蒜。
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大蒜是個歷史悠久的農作物，在一萬年以前的原始人的山洞中，就曾經發現大蒜的遺跡。有學者提出大蒜是源自西伯利亞的沙漠，而之後再從亞洲散佈到歐洲和地中海地區。
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5000年前，埃及就有栽培蒜的紀錄，據說古埃及建造金字塔的奴隸們，由國王賜予大蒜作為補給品，讓大家維持體力跟健康。
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希臘的醫學始祖波克拉底也有在他的著作中記載，大蒜泥可以幫助傷口癒合以及治療蛀牙。
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印度醫學的創始人查拉克說：「大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」
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俄羅斯醫學家稱：大蒜是土裡長出的盤尼西林（青黴素）。
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大蒜也在中醫上作為治療許多疾病的藥材，本草綱目記載大蒜「其味重烈，能通五臟，達諸窮，去寒溫，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也」，在古時候除了是日常生活中普遍的食材之外，也是平民百姓的良藥。
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《本草綱目》中有如下記載：
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上古時期，黃帝登上嵩山，因食蕕芋充飢而中毒，頭暈、腹痛瀉、口渴、四肢無力，服多種解藥而無效，黃帝只好等死了。突然發現在路邊的草叢中長著幾棵形狀特殊的草，好似末曾見過，黃帝便爬過去拔取一棵，用力搓揉有濃烈的臭氣，用口一嚐味道辛辣，但它質嫩多汁，感覺不錯。黃帝便將幾棵嫩草全部都吃下去了，不相一二個時辰之後其中毒症狀緩解，黃帝知道今天發現一種新的解毒藥了。又找到幾棵，連根挖起帶回家中種植，經多次試驗發現這種植物不僅味道好可作蔬菜食用，而且確有解毒作用，黃帝便教臣民們廣泛種植，這種植物就是今天的大蒜。
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以現代醫學的角度，大蒜因為含有豐富的大蒜素，可以提高身體的免疫力、降低血壓與維持血糖的穩定，也有抑制癌細胞的效果。大蒜素會在血液中釋放一氧化二氮，能令血管擴張，放鬆平滑肌，具有提高性慾的功用，也被中醫用來治療男人的性功能障礙。
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也因為食用大蒜會讓身體產生性慾和高亢的情緒，在佛教與道教教義中被認為會影響教徒心性的穩定，進而影響到修行，而被列為禁止食用的葷菜，而其他和大蒜一樣含有大蒜素的蔥類（韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤），也因為同樣的原因而被列為葷食類的蔬菜，道教中稱其為五葷或五辛。
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「德國大蒜研究所」是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究發現，經常吃大蒜的人，其癌症發病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每週食用1次以上大蒜的人，患腸癌的風險只有不吃的人的一半。研究所專家說，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，形成大蒜素，使細菌無法繁殖和生長。因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，不要用刀切成蒜末，否則會影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。同時，大蒜素遇熱會失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。
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▄大蒜具有預防心血管疾病與增強免疫力等多種功效
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大蒜含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果。
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大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。事實上，大蒜素並不存在於大蒜中，而是在大蒜細胞破裂時，釋出的蒜胺酶和蒜胺酸，產生化學作用後的產物，因此將大蒜切碎生食的生物利用度是最高的，也是最有效果的。
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此外，大蒜還可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的功效，適合糖尿病患食用。此外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞，修復免疫系統，所以被視為是長壽的養生聖品。不過，臨床實驗證明，大蒜只有在生食的時候才能發揮最大的效益，因為加熱、烹煮過後，大蒜中的大蒜素會被分散開來，使得食用功效大為減弱。
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▄大蒜的養生功效
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★抗衰老
大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性。
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★抗疲勞
有人研究發現豬肉是富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜會產生的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
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★抗過敏
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。
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★預防心血管疾病
大蒜可以減少血管內壁沉積，減少動脈阻塞、中風和心肌梗死等；能降低血脂和血液粘稠度、抗血小板聚集，減少心髒病、腦血栓和腦出血的發作。
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流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率，明顯低於無食用生蒜習慣的地區。 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
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★改善毛髮
大蒜中的揮髮油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促進毛髮生長。
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★增強免疫力
大蒜中的脂溶性揮發油，能夠提高巨噬細胞的吞噬功能，從而增強免疫力。
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★保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
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★防蚊驅蟲
適當吃大蒜，可以起到驅蚊、驅蟲的作用，特別是在炎熱的夏季。大蒜還能殺死多種致病真菌，與鉤蟲、蛲蟲、滴蟲等寄生蟲。
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★強力殺菌、預防食物中毒
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。 大蒜還可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
大蒜素可以阻止人體中的有害菌生長與繁殖，這是因為大蒜中含有2%大蒜素，是一種植物的廣譜抗菌素，也就是說對很多類的細菌，都有殺滅抵抗的作用。
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★預防感冒
大蒜中含一種稱為「硫化丙烯」的辣素，具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，均有抑制和殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
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★防治腫瘤和癌症
大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸中的物質引發腸道腫瘤的危險。 大蒜中的鍺和硒等元素，可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。
實驗發現，癌症發生率最低的人群，就是血液中含硒量最高的人群。 美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
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★旺盛精力、治療陽痿
大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增，並能增加精子數量。 而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。 大蒜有利於血液迴圈，這對勃起功能很重要。目前機制不明，可能的解釋是，大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
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★改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌、及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
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▄這些人吃大蒜要謹慎
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大蒜雖然有很多好處，需要注意的是，大蒜吃多了會影響維生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意補充維生素B6。此外，大蒜也不適合空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性，胃潰瘍患者和有頭痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。
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★眼病患者
古人說：「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的，尤其是眼病患者，在治療時必須忌辛辣食物。

★肝病患者
大蒜性熱，能助火，味辛，刺激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了會造成損傷。
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★脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
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★重病者
食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。