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吸血鬼終結者-菸鹼酸

維生素B3 也稱為菸鹼酸，可幫助體內氧化還原作用，也可幫助人體DNA 合成，更是維護神經系統、與循環系統健康的重要成分，使人更有精神，缺乏時會產生相當嚴重的後果，包括腹瀉、皮膚炎、無精打采、情緒低落、失眠，甚至出現失智、妄想等現象。

歷史上著名的維生素B3集體缺乏症，發生在20 世紀初期的美國南部，多是移居美洲的歐洲白人，他們生活困苦，無法攝取足夠的蛋白質，看到原住民皆以玉米為食，便有樣學樣吃了起來，而以玉米充當主食，卻沒注意到他們添加石灰進去一併碾磨。

很快地，這些歐洲移民缺乏石灰中的氫氧化鈣，或是其他氨基酸，身體開始越來越差。與其他穀物不同，玉米的可利用菸鹼酸含量較低，因此，在長期維生素B3 攝取不足下，引發了糙皮病（又稱癩皮病）。「糙皮症」患者的皮膚只要暴露在陽光下，就會起水泡並破裂脫皮，有暗褐色素沉澱；此外，還會有舌炎、口角炎、消化不良等併發症；當情況越來越嚴重時，將出現精神分裂現象，甚至舌頭血紅狀似吸血鬼，導致十多萬人死亡。每當春季食物供應減少，歐洲移民只能吃玉米麵維生，吸血鬼傳說就會開始流行。

但很奇妙的是，糙皮病在中美洲並沒有發生，使得有些醫師開始研究，中美洲人民到底是怎麼吃玉米的？畢竟他們已經吃玉米吃了上千年，如果玉米真的有毒，中美洲的人們應該早就死光了吧？

直到1937年，科學家發現菸鹼酸及其他維生素對於人體各項器官的影響，才讓恐怖迷信終止；現代人畜藉著食用菸酸補充劑，減緩以玉米為主食帶來的負面影響。

那麼，為什麼中美洲的人民吃玉米不會得糙皮病呢？

原來，他們在收穫玉米後，會把玉米泡在由草木灰或石灰製成的鹼水裡面加熱，然後再去皮磨成粉製作食物。這個方法（稱為鹼法烹製 nixtamalization）可以讓玉米的適口性變好，而且這樣處理過的玉米比較容易磨碎。

後來才發現，鹼法烹製還可以提升玉米的營養價值！原來玉米是含有維生素B3的，但由於它在玉米裡面是跟蛋白質結合在一起，如果直接吃玉米，因為我們的消化道裡面沒有酵素可以切開這個鍵結，所以都沒有吸收；加上玉米裡面的色氨酸含量不高，造成若以玉米為主食，又不懂得以鹼法烹製玉米，長久就會造成糙皮病了。

人體基本上無法自行合成B群，因此主要需要透過食物來攝取，但菸鹼素除可自食物中獲得外，人體也能透過蛋白質中的色胺酸，自行合成菸鹼素，然而製造效率極差，如果人體若缺乏維生素B1、B2、吡哆素（維生素B6）將無法合成菸鹼酸。基本上，菸鹼素大部分都在小腸吸收，過多的部份會隨著尿液排出體外。

▄菸鹼酸對人體的重要性：

★參與醣（碳水化合物）、脂質、蛋白質的代謝作用，幫助體內氧化作用。
★維持神經系統之正常活動，具有安定神經的功效，能緩和暴躁、焦慮的情緒，改善因憂鬱症而引起的失眠。
★維護腸道消化的正常運作。
★維持口腔、肌膚、舌頭的健康。
★合成男、女荷爾蒙所需。
★具有降低膽固醇、擴張血管的效用。
★近年研究指出，菸鹼素有助於皮膚的美容保養。

▄吃什麼可以補充菸鹼素？
★動物性來源：肝臟、肉類、魚、蛋、牛奶。
★五穀雜糧：豆類、芝麻、花生、核桃、糙米、胚芽米、葵花子、無花果。
★蔬菜：香菇、紫菜、豆莢、蘆筍、番茄、綠色蔬菜。
★其他：酵母菌、啤酒酵母、乳酪。
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▄特別需要菸鹼酸的人 :

★酗酒者
酒精會消耗很多體內的維生素B群，長期酗酒者應每天至少服用75毫客的菸鹼酸。
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★吸菸者
吸菸者會降低人體對菸鹼酸的吸收，所以必須額外補充。
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★經常感到焦慮不安，情緒或精神狀況不穩定者
菸鹼酸有安定神經的功效，可有效緩和這些精神上的症狀。
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★失眠患者
菸鹼酸常被用來改善因憂鬱而引起的失眠，並可減少失眠症患者在夜間醒來的次數。
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★有經常性頭痛困擾的人
菸鹼酸可改善腦部的血液循環，舒緩因壓力、腦力、體力的透支所引起的頭痛。
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★膽固醇偏高者
菸鹼酸具降低膽固醇和三酸甘油酯的效用，並能改善血液循環，且可以減少壞的膽固醇（LDL低密度脂蛋白）的作用，增加好的膽固醇（HDL高密度脂蛋白）的效果。
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★容易疲勞倦怠的人
菸鹼酸參與了人體能量的代謝及生成，並能促進血液循環，對緩解疲勞有一定的幫助。
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★精神分裂患者
菸鹼酸具有安定神經、維持神經正常的作用，對於治療精神分裂症也有相當的療效。
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▄菸鹼酸與長壽的關係
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自菸鹼酸被發現已超過100年，戰爭剛結束時由於食物難以取得，曾有為了預防疾病而將菸鹼酸添加於小麥與白米之中的歷史。隨著社會逐漸高齡化，又開始重新檢視此物質對預防高齡疾病的效果。可說是一種既古老又嶄新的成分。

人們之所以可以期待菸鹼酸的延長健康壽命效果，則與一種稱為菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide, NAD）的物質脫不了關係。

NAD是粒線體中的一種輔酶，是與氧化還原反應有關的重要物質，能促進細胞上傷口的修復。所以NAD是人類活在世界上不可缺少的物質，該物質能將控制人體老化與壽命的酵素活性化。

然而，對人體如此重要的NAD會隨著年齡增長而逐漸減少，這也是引起老化相關疾病的原因之一，可能會產生肌少症、運動障礙症候群或陷入虛弱狀態。

NAD對人體如此重要，卻會隨著年齡不斷減少，令人老化、虛弱。不過，有了菸鹼酸能在體內變化為NAD，因此菸鹼酸為超重要抗老物質。

▄服用菸鹼酸注意事項：

★菸鹼素相當穩定，不太會損壞，但其為水溶性，因此較不適合用水煮、燉或滷（除非連湯汁也一起食用），較適合用蒸、烘、煎、炒等方式烹調。
★酒精會加劇服用菸鹼素的副作用。
★某些痛風藥物、降血壓藥、糖尿病藥物、降膽固醇藥物會和菸鹼素交互作用，應避免同時使用。
★菸鹼素會影響手術的血糖控制，手術前一段時間內應避免服用相關營養補充品。