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說到史上最厲害的「造假事件」，莫過於貽害至今的「脂肪假說」。如果你聽說過「低脂飲食」那就是數十年前的一場「脂肪假說」，催生了這個影響全世界數十年，讓無數無辜的民眾生怪病、文明病、慢性疾病的始作俑者：「低脂飲食」。
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什麼？低脂飲食不好嗎？答對了！這十年來在美國心臟聯盟、美國公共衛生部門許多良心醫師的努力奔走下，我們終於知道了這個秘密。

好的脂肪稱之為「必須脂肪酸」，因為脂肪是維持身體機能健康，不可缺的營養素之一，這些必須的脂肪酸，是人體不能自行製造的，因此需要從食物中攝取，人體才能進行不同的代謝作用，例如可轉化為荷爾蒙、促進脂溶性維他命如A、D、E及K的形成，以及促進視力、腦部及增強抵抗力等。如果身體缺乏適當油脂，皮膚會變得乾燥、脫皮、缺乏光澤，女性更會影響生理周期。
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學界為什麼會允許如此嚴重的造假？
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上一個世紀學術界接受了低脂飲食的建議，勸導世人避免攝入飽和脂肪，如此草率的做法，最後根本沒有達到預期的效果，反而帶來了整個社會健康問題的進一步惡化。肥胖如同一場瘟疫般猛烈蔓延開來，糖尿病的發病率也迅速增長。美國成年人患糖尿病的比例，由提倡低脂飲食前的低於1%，增長到高於11%。與此同時，心臟病卻沒有得到任何緩解和抑制，依然是頭號致死原因。
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大多數「低脂」或「脫脂」的食品，去掉了脂肪後口感都很差，必須額外加入更多的糖來彌補缺失的口感。這時候製糖業和食品加工行業的功能就出現了。為了把飽和脂肪趕出餐桌，科學家和食品業者不但提高了白糖的用量，更開發了人造奶油、氫化植物油，人們欣然接受植物油，結果到頭來，可能白費了幾十年工夫來吃低油低脂，甚至可能反而間接造成慢性疾病的流行。
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2017年11月，美國加州大學三藩市分校的研究人員在美國《公共科學圖書館期刊：生物學》（PLOS Biology）上揭開了製糖業的又一份黑歷史。 這些研究員分析了美國糖業研究基金會（Sugar Research Foundation）50年前的內部檔和歷史報告後發現，製糖業有意隱藏了「糖可能引發心臟疾病和癌症」的研究！
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這項被隱藏的研究指出： 大量攝入糖會影響腸道中的菌類，進而提高甘油三酯（triglyceride，也就是你體檢報告里的TG）水準。 這種血脂成分在人體中含量上升，會增加心臟病和中風的風險。 同時，研究發現，在一組高蔗糖對比高澱粉餵食小鼠的實驗中，蔗糖會提升尿液中β-葡糖醛酸酶（beta-Glucuronidase）水準，增加膀胱癌的發病率。 也就是說，蔗糖可能是致癌物。
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這份製糖業揭黑調查報告的作者之一，加州大學三藩市分校的醫學教授斯坦頓·格蘭茲（Stanton Glantz） 表示，當時的研究人員想要申請進一步的研究，但糖業研究基金會停止了資助。 沒有了經費，專案也就終止了，這份研究報告不了了之，而結果也從未發表。 畢竟，「誰願意去資助一項有損他們利益的研究呢？」他說道：「製糖業有大筆的錢和龐大的影響力，但卻把它們用在混淆視聽上。」
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如今大眾對糖類的爭論不休，很可能是食品與飲料工業有意操縱科研放出的煙霧彈。
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他們讓關於糖類的討論，在數十年裡偏離了軌道。格蘭茲和他的團隊在《美國醫學會期刊：內科學》（JAMA Internal Medicine）上還發表了另一份調查。
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這份調查顯示，糖類研究基金會在1967年資助了哈佛的三位科學家，讓他們發表了一篇關於糖類、脂肪和心臟研究的綜述文章。 綜述中引用的研究，由這個糖業團體主導，文章發表在當時頗具聲望的《新英格蘭醫學雜誌》（England Journal of Medicine）上，極力淡化了糖類和心臟健康之間的聯繫，並將飽和脂肪汙名化，指責飽和脂肪是心臟病的兇手。
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那個時代，醫學期刊通常不要求研究人員披露資金來源或潛在的經濟利益衝突。《新英格蘭醫學雜誌》直到1984年才要求披露資助資訊。 這項有關糖、脂肪與心臟病之間關係的研究，影響力長達半個世紀，包括今天的許多膳食建議，也許基本是由製糖業塑造的。
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脂肪假說和製糖業一起，騙了我們50年，他們就像當年的煙草業一樣明知吸煙致癌的事實，卻不斷地告訴你“吸煙有益健康”。 半個世紀以來，一些正直的科學家們堅持不懈地去挖掘真相，但製糖業和相關商業公司卻在試圖掩埋糖的危害。
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要提醒大家，本文章並不能取代專業的醫療照護。糖尿病患有任何的健康相關問題，應該定期的回診，與您的醫師及衛教師討論。如果要進行任何大幅度的飲食或生活習慣的調整，請務必告知您的醫師及衛教師！