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「膽鹼是維持人體運作的重要功臣，缺乏膽鹼，人體許多器官和部位都會出問題，包括腦部認知、神經系統和肝臟等。」英國營養顧問德比薛爾（Emma Derbyshire）說，不吃奶蛋肉的素食飲食，需要補充膽鹼，否則長期下來，會影響腦部和肝臟健康。
膽鹼是卵磷脂的關鍵組成成分，也存在於神經鞘磷脂之中，膽鹼還是神經傳遞物質乙醯膽鹼的前體。膽鹼能夠穿透腦血管屏障，促進大腦記憶細胞的發育，令寶寶能夠健康成長發育。膽鹼除了有助腦部營養，也與肝功能有關。膽鹼會生成磷脂醯膽鹼，有助於分解肝臟中的脂肪。因此，膽鹼太少會導致肝臟中脂肪堆積。
▌膽鹼在以下方面發揮關鍵作用：
★細胞健康：生成使細胞膜結構化的磷脂
★腦和神經健康：建立乙酰膽鹼，這是認知，運動和其他重要功能必不可少的神經遞質
★DNA生產：與葉酸和維生素B12一起
★信號傳導：建立起細胞信使分子
★心臟健康：有助於去除同型半胱氨酸，增加患心髒病的風險
1998年，膽鹼首先被美國食物與營養委員會（the Food and Nutrition Board，FNB）列為人類的必需營養素而修訂了其推薦量。
▌攝取量：美國國立衛生研究院（NIH）根據年齡提供以下膽鹼攝入量上限：
★1-8歲的兒童：每天1克（g）
★9-13歲的兒童：每天2克
★14-18歲的青少年：每天3克
★19歲或以上成人：每天3.5克
▌膽鹼缺乏會導致以下健康狀況：
★心血管疾病
★神經系統疾病，例如阿爾茨海默氏病
★非酒精性脂肪肝
★神經管異常
★肌肉損傷
▌人類膳食中膽鹼的特重要來源包括：
★牛肝‌‌
★雞蛋
★雞肉
★魚肉
★素食：
  • 青花菜和球牙甘藍等十字花科蔬菜
  • 焗豆
  • 蘑菇
  • 藜麥
  • 花生
  • 馬鈴薯
  • 大豆
註：你需要 消化酶 來分解膽鹼，因為膽鹼經胰酶分解後，可以吸收到我們的血液中。
▌儘管膽鹼缺乏會導致不良的健康影響，但是膽鹼過多也會引起問題，包括：
★低血壓
★出汗
★嘔吐
★流涎過多
★肝毒性
★魚腥味
▌服用膽鹼補充劑之前，先與你的醫生討論。本文無法代替任何健康狀況的醫療服務。
參考資料：https://www.commonhealth.com.tw/article/80163
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