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今天要介紹的燃脂食物是非常在地化且非常容易取得的食材;它是我們日常飲食中的一部分,平凡親民到讓你沒有覺察到原來它是個寶!沒錯,就是豆類。
身為華人的我們,想必對於豆類不會感到陌生;從小到大,各式各樣的豆類製品出現在我們的餐盤中和家裡的餐桌上,從上班上學前每天一杯熱呼呼的豆漿,到吃火鍋時一定要加入的凍豆腐。
早在5000年前,中國人就開始種植大豆。大豆古稱「菽」,在古代甚至被列為「五穀」之一;由此可知,它對華人飲食文化的重要性。大豆的顏色有黃色、青色、黑色,所以初步可分為黃豆、青豆、黑豆。所以黃豆與黑豆可說是一家親,都是屬於大豆這一品種。而在國外常見到的鷹嘴豆、小扁豆,其種植歷史甚至可以追溯到西元前7000至8000年前!由此可見,豆類在人類飲食中的重要性。
豆類富含植物性蛋白質,這點大家早已熟知。但今天我們要探討的是它的燃脂功效。豆類的燃脂功效主要是來自於它所含的「抗性澱粉」。「抗性澱粉」是什麼呢?「抗性澱粉」是一種碳水化合物,也是澱粉的一種。根據「抗性澱粉」(Resistant Starch)的定義,是一種不能被人體的消化道(胃和小腸)消化吸收的澱粉。簡單來說,「抗性澱粉」雖然是澱粉,但是它無法被人體消化分解為葡萄糖,因而它不會使血糖升高,也不會變成多餘的能量而被轉化為脂肪形式囤積起來。這就是為何通常澱粉是會使人發胖的,但「抗性澱粉」卻有穩定血糖和減脂的功效。而豆類就是很好的「抗性澱粉」來源。
在食用豆類製品時,還是要小心它的烹調方式。例如,炸豆皮、油豆腐、含糖豆漿等,其熱量還是很高的。而一些經過度加工的豆製品,在加工製造的過程中,不但破壞且降低了優質蛋白質的含量,吃下肚後還可能導致高膽固醇;這就是為何有些人長年茹素還是有高膽固醇的問題。所以,在食用豆類製品時,也要慎選其製造與烹調方式喔!總而言之,以盡可能接近其「原形(原豆)」為原則去做挑選就沒錯囉!
參考資料來源:
The News Lens關鍵評論網站
健康20網站
Ricky營養師網站
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