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外觀看起來像一束捧花的白花椰和綠花椰，其實「是不同的蔬菜」，白色的才是花椰菜，綠色的則是「青花菜」。

花椰菜與青花菜都是十字花科，由野生甘藍演化而成。

綠色的青花菜整體呈「扁球形」，小花球較分散，食用部位是還沒開花的花蕾，容易變黃，若想延長保鮮期限，可川燙後再冷凍保存；白色的花椰菜整體為「半球形」，肉質花球較密集，食用部位則是「花原體」。

在味道方面，白花椰菜味道更淡，綠花椰菜更為清新鮮爽。兩種菜都富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質等，都屬於比較健康的蔬菜。最大的區別就是，綠花椰菜的蛋白質、纖維量、β-胡蘿蔔素、維生素C的含量比白花椰菜多，葉酸則是白花椰菜高於綠花椰菜。

「花椰菜」瘦身減肥這樣吃

▌一般人：白飯混搭白花椰菜米
用白花椰菜製成的花椰菜米，是深受瘦身圈喜愛的「偽澱粉」，熱量約只有白飯的1/8，很多人在進行生酮或低醣飲食會完全使用白花椰菜米來代替白飯，碳水化合物是降低了，但缺點是比較快餓。建議一開始可以用白飯與花椰菜米各半的方式，才不會因過度飢餓，中間又忍不住吃零食或點心，反而大破功！

▌瘦身者：白花椰菜米替代白飯
除了熱量比白飯低之外，花椰菜的淨碳水含量也比白飯少很多。(每100公克白飯淨碳水為41克，白花椰菜僅有2.5克)，不管你是低醣飲食或是生酮飲食，都可以用白椰菜米替代白飯，以控制碳水化合物的攝取量。

▌健身者：綠花椰增加蛋白質量
蛋白質不是魚、肉、奶、蛋、豆類獨有的營養，綠花椰菜也有豐富的蛋白質(每100公克綠花椰含3.7克蛋白質)，健身的人除了蛋白粉與猛吃雞胸肉外，加入綠花椰菜也是增加蛋白質的好方法。
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◎要注意
花椰菜可能會造成某些抗凝血藥的效果，心臟病、凝血功能異常的患者要先向醫師諮詢。此外，也可能干擾甲狀腺利用碘，甲狀腺功能異常的人也需要注意。

參考資料：https://www.womenshealthmag.com/....../g33546227/broccoli/